β-葡聚糖由葡萄糖单元组成的多糖组成。它藏在大自然里，例如谷物，大麦，酵母，细菌，藻类和蘑菇。即使β-葡聚糖由葡萄糖单元组成，但β-葡聚糖不是糖，它是从自然界中提取的一种纤维。β-葡聚糖被分类为膳食纤维。膳食纤维有两种类型：可溶性和不可溶性。

β-葡聚糖是可溶性的膳食纤维，有助于降低胆固醇和增强心脏。β-葡聚糖可以从全谷物，燕麦，麸皮，小麦和大麦萃取。酵母和一些真菌，如虎乳芝，灵芝，与冬虫夏草都含有β-葡聚糖。

1. 加强免疫系统
   许多研究证明，β-葡聚糖能提高免疫力。科学家认为β-葡聚糖能够刺激免疫系统并有效帮助人体抵抗疾病和感染。。燕麦中的β-葡聚糖，拥有含量较高的活性化合物，所以它不会被胃消化，而是直接被小肠吸收。小肠粘液细胞上的巨噬细胞通过β-葡聚糖受体，吸收β-葡聚糖后，会被激活，从而发挥保护和增强免疫系统的作用。同时，还会给别的免疫细胞如B细胞和T细胞提供信号，使他们向感染的地方聚集，以发挥免疫作用。
   
   
   
2. 调节血脂和胆固醇水平
   β-葡聚糖可吸收胆汁酸和促使胆汁酸排出体外的作用，促进胆固醇向胆汁酸转化，维持胆固醇固有的正常代谢。
   
   科学家们还发现β-葡聚糖主要作用在于显著降低血浆中的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，最终达到调节血脂的目的。
   
   
   
3. 调节血糖水平
   β-葡聚糖能保护和修复胰岛β细胞，改善末梢组织对胰岛素的感受，降低对胰岛素的要求，促进葡萄糖恢复正常，对糖尿病有明显的抑制和预防作用。
   
   β葡聚糖的高粘度和胶凝性能增加胃粘膜屏障作用，抑制糖代谢。同时，酵母β葡聚糖能刺激脾脏内相关霉物质，调节胰岛素分泌，达到平衡血糖效果。
   
   
   
4. 增强心脏健康
   Research研究证明，β-葡聚糖能有效促进心脏健康。美国食品药品 （FDA ）批准了心脏健康标签为具有高值β-葡聚糖的食品。研究证明，β-葡聚糖可能有效降低胆固醇和甘油三酸酯。燕麦中含有β-葡聚糖比其他主要谷物更健康，更有营养。科学的突破之一, 发现燕麦具有降低β-葡聚糖胆固醇的特性，非常适用于代谢综合症。世界卫生组织 (WHO) 宣布全球第一死亡原因是心血管疾病（CVD）。除此之外，高胆固醇也是造成冠心病的因素之。最新研究证明，含有β-葡聚糖的燕麦可以作为健康饮食，以减少心血管疾病的风险。